Tomé un curso de charcutería con el chef Juan Penzini, una decisión maravillosa. Nunca antes había preparado salumi, salami ni salchicha. El chef fue organizado, paciente, amable y entusiasta. Explicó la teoría, seguida de buenas demostraciones de los equipos, las técnicas de preparación de la carne y los fundamentos de las recetas. Como instructor, fue excelente y su profundo conocimiento en esta área culinaria es asombroso. El trabajo práctico fue exhaustivo y mi primer salumi hecho en casa fue increíble. Recomiendo ampliamente esta clase en la escuela de cocina artesanal.